In questo articolo illustreremo, passo dopo passo, come fare un buon lievito direttamente a casa. Per ottenere un buon lievito naturale, esso deve passare attraverso una fase di fermentazione per circa 5-10 giorni.
Questo processo fondamentalmente si ottiene mescolando una quantità equivalente di farina e acqua e si lascia agire in modo naturale, attraverso i microrganismi presenti nell’ambiente che svolgono determineranno la lievitazione. Vale la pena ricordare che, anche il fattore climatico influenza molto, infatti, nei giorni più caldi ci sarà una maggiore fermentazione rispetto ai giorni a bassa temperatura.
Il lievito naturale ha una durata, diciamo, infinita. Quando si conserva questo composto in frigorifero, basta alimentarlo e lasciarlo fermentare ogni volta che lo si utilizza, e se ne avete prodotto a sufficienza per voi, potrete regalarlo anche ai vostri amici.
Il pane prodotto con questo lievito è molto croccante all’esterno e morbido all’interno, si ritiene inoltre che il suo indice glicemico sia inferiore. Siete pronti?!
Avrai bisogno di:
-50 g di farina di grano biologico convenzionale, integrale o intero (ho usato quello convenzionale, ma il biologico può reagire meglio; ricordati di aver bisogno di 50 g al giorno).
-50 ml di acqua senza cloro (ho usato acqua minerale).
In un contenitore aggiungere 50 g di farina e 50 ml di acqua. Mescolare bene per circa 5 minuti di orologio per ossigenare notevolmente l’impasto.
Quindi coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 24 ore in frigorifero.
Dopo 24 ore, aggiungere altri 50 g di farina e 50 ml di acqua e mescolare bene per 5 minuti, coprire con un panno e mettere da parte per altre 24 ore fuori dal frigorifero.
Fallo ogni giorno fino alla fermentazione.
1 ° giorno
L’impasto è liscio ed omogeneo.
2 ° giorno
Si noti che sono già comparse bolle d’aria, questo è un segno che il processo di fermentazione è iniziato.
3 ° giorno
Continua la fermentazione.
4 ° giorno
Continua la fermentazione.
5 ° giorno
Se in 10 giorni non sono comparse bolle, l’intero processo è da rifare.
Noterete molte bolle e un odore caratteristico di lievito naturale.
Puoi conservare 50 g in una pentola con un coperchio e conservare in frigorifero. Non è necessario chiudere completamente la pentola, basta avvitare il coperchio senza forzare.
Ma idealmente, prima di riporlo o usarlo sul tuo pane, cambi la dieta del tuo lievito.
Una volta pronto, è importante nutrire il lievito almeno una volta alla settimana in proporzione:
1: 2: 3 (esempio: 50 g di lievito naturale, 100 ml di acqua e 150 g di farina)
1: 2: 2 (esempio: 50 g di lievito naturale, 100 ml di acqua e 100 g di farina).
Soprattutto prima di fare il pane o un’altra ricetta, il lievito dovrebbe essere ricostituito almeno 8 ore prima della preparazione nelle proporzioni suggerite. Idealmente, rimuovilo dal frigorifero un giorno prima di preparare la ricetta e mescolalo due volte: una volta la sera e una volta la mattina.
Ricorda che il lievito cresce MOLTO (circa 3 volte il volume iniziale), quindi quando lo ricostituisci, pensa in proporzione! Ad esempio, per alimentare 200 g di lievito, in un rapporto 1: 2: 3, avresti bisogno di 400 ml di acqua e 600 g di farina.